L’Erbazzone, due sfoglie di pasta ripiene di erbette, spinaci, bietole e parmigiano reggiano, è una torta salata con origini nel mondo contadino Romano o Medievale. Suo nome alternativo è scarpazzone (in dialetto, scarpsòun), derivato dai suoi umili natali: le famiglie meno abbienti, infatti, tendevano a utilizzare persino il fusto bianco della bietola, detto scarpa, nella sua preparazione. Per quest’ultima, era utilizzato il sol, un tegame di rame, e per l’occasione le campagne si animavano con competizioni di cucina. Tipicamente, si presenta con l’involucro di pasta punzecchiato con la forchetta e cosparso di lardelli, ed è poi servito in quadratoni.

Va inoltre segnalato che oggi questo prodotto rientra nelle denominazioni regionali d'eccellenza, parliamo infatti di Erbazzone Reggiano IGP.

 

Che si consumi a colazione, per merenda o dopo una serata, l’erbazzone è lo street food per eccellenza di tutto il territorio reggiano, il consiglio è quello di fermarsi nel primo forno e individuare nella vetrina questa prelibatezza, vi assicuriamo un'esperienza davvero local.