La Giardiniera è una conserva di ortaggi sminuzzati e lessati in acqua salata e aceto di vino bianco, poi conservati in agro-dolce. Si tratta di una pietanza tipicamente servita come antipasto o come contorno a formaggi, salumi e carni lesse, e si compone in prevalenza di carote, cavolfiori, sedani, cetriolini, peperoni e cipolline.

La giardiniera è una tipica modalità che l’antico mondo contadino ideò, già in età longobarda, per conservare l’eccedente produzione estiva di verdure, così da poterla gustare anche in inverno.

Si tratta di un’ingegnosa ricetta padana, ora diffusa, in numerosi gusti e varianti, in tutta la Penisola.