Lo gnocco fritto è una focaccia a forma di rombo nata sposando farina, sale, acqua gassata e strutto di maiale, e deve le sue origini ai Longobardi. Essi introdussero lo strutto nella Penisola e il suo utilizzo nell’impasto di un pane povero, ma saporito ed energetico, che oggi deve la sua tipica superficie ricoperta di bolle al procedimento della sua preparazione: l’impasto è infatti mosso ogni 20-30 minuti, affinché inglobi aria e si gonfi durante la frittura in strutto.

Ne esiste poi una qualità cotta in forno, molto amata nella Bassa: lo Gnocco Reggiano, variante priva di strutto nata a inizi ‘900, e oggi spesso insaporita da ciccioli.

Tipico cibo di strada, antipasto consumato con affettati tradizionali, è anche causa di un noto dibattito grammaticale: lo o il gnocco? Noi preferiamo mangiarlo invece di chiamarlo.