I Passatelli sono una minestra di uova, pangrattato e formaggio, con eventuale aggiunta di scorza di limone, noce moscata e pepe nero, una volta lavorati gli ingredienti si ottiene un impasto omogeneo a cui dare la tipica forma a cilindro, viene poi cotta in brodo di cappone, manzo o pollo.

Si tratta di un piatto tipico sulle tavole della Bassa Reggiana che derivano dalla stracciatella, una zuppa tradizionale di pastina e uova, cucinata nel brodo. Anche questo tipico impasto ci giunge da umili radici: preparati nei casolari, erano prodotti con il ferro, un disco convesso dai manici lignei dotato di una serie di fori. Per quanto riguarda l’etimologia del loro nome, bisogna invece ricordarne il metodo di realizzazione tradizionale: posando nel ferro l’impasto e praticandovi una moderata pressione, i passatelli prendono forma “passando” attraverso i fori.