Crema cruda, pungente e fresca, la Salsa verde è un tradizionale accompagnamento a carne, pesce e insalate.

Si tratta di una ricetta remota, con simili varianti presenti anche nella Mesopotamia antica, e già praticata dai Romani, che classificavano tali sughi sulla base del loro colore (nel nostro caso, la salsa viridis). Oggi è apprezzata da molte culture europee, dall’italiana alla spagnola, dalla tedesca all’inglese e alla francese.

Nelle campagne della Bassa Reggiana, questa salsa veniva frequentemente preparata per insaporire bolliti e galline, unendo prezzemolo, cipolla, aglio, uova, sedano e carote, con una generosa dose di olio d’oliva per renderla morbida e facilmente spalmabile, aumentandone la liquidità. Eventualmente, per bilanciare la stessa, veniva aggiunto un poco di pane secco e asciutto, in genere azzimo o a galletta.