La Spongata è un dolce farcito di marmellata di mele e pere, di pinoli, mandorle, miele e frutta candita, ed è legato principalmente alle festività natalizie.

L’origine del suo nome è probabilmente da ricercare nella consistenza del suo ripieno o nell’aspetto forellato della sua crosta, che viene così trattata per agevolarne la cottura: spongata sarebbe infatti da reinterpretare come spugna.

Piuttosto dibattuta è invece la genesi di questo dolce, in antichità ritenuto propiziatorio e oggi tipico delle case della Bassa Reggiana: alcuni ne conferiscono la paternità alla tradizione ebraica, altri a quella etrusca, presso la quale già esisteva una simile pietanza, oltre che uno spiccato gusto per il miele.