Il Sugo d’uva è un dolce dalla consistenza gelatinosa, originariamente prodotto utilizzando mosto (lo strato zuccherino che si deposita in fondo al tino al termine della pigiatura) e farina di frumento, la quale lo rende denso e nutriente.

Si tratta di un budino nato nelle campagne in periodo di vendemmia e, ancora oggi, la sua produzione più genuina avviene tra settembre e ottobre, sebbene sia prodotto tutto l’anno.

Dopo aceto e lambrusco, possiamo trovare in questa tradizione un altro utilizzo creativo del mosto.